冬筍料理

上週末去了溪頭，在溪頭買了一個高麗菜&冬筍！
冬筍... 老闆娘說.... 來溪頭買菜一定要買冬筍、有名的...

冬筍.... 就是煮湯嘛！
這週吃了老媽煮的冬筍湯，這冬筍.... 口感...真有點硬哩??
上網找了一下冬筍料理，看看有什麼不同嗎？
真的ㄟ.... 有兩個重點...
(1) 儘量切薄 (2) 水滾後再丟冬筍、快火

參考食譜：冬筍排骨湯
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一、取冬筍三至四支使用〈若是切口大者，較難久置，最好先食用〉。

二、前處理：撥殼→除絨毛→切除前端較硬部分→切成薄片〈儘可能地薄〉。

三、佐料：豬排骨一支、白蒜絲少許、鹽巴少許。亦可加些香菇。建議不要加入其他東西，以保湯頭清爽。

四、步驟：先煮水至沸（關鍵步驟）→放入冬筍片及豬排骨→以快火煮至聞到筍味→再煮二十分鐘〈關鍵步驟，注意水量〉→放入白蒜絲、鹽巴→完成。

敬請注意，這是竹山人料理筍子的訣竅：冬筍一定是水沸才放筍子，快火；麻竹筍、綠竹筍一定是冷水時即放入筍子，慢火；桂竹筍則先用少許水悶煮一下，變黃後，撈起看要炒吃或作成爌肉筍吃都可，也是慢火。
如果步驟相反或未按照標準程序料理，肯定不好吃。

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下次有機會再買些來煮煮看，看是不是吃起來有差？

P.S. 介紹一下超級好吃的麥芽餅！真的超好吃...
在明山飯店旁的全家對面小攤子，手工的麥芽，吃起來超級續嘴...